lørdag 20. august 2016

Å koke egg innenfra og ut

Foto: Anu Hopia (molekyyligastronomia.fi)
Er det mulig å koke et egg med stiv plomme og flytende hvite?

Ja, i hvert fall langt på vei. Se blogginnlegg fra 2011 om dette i bloggen fooducation.org (direktelenke her).

Men det tar litt lengre tid enn å koke et egg på vanlig måte i kokende vann ved 100 °C, og det kan være en god idé å bruke større gryte, mer vann. Og du trenger et steketermometer.